Practicas para elaborar vinos con uvas afectadas por el calor

Hay varios puntos en el proceso de elaboración de vino en los que el enólogo tiene que elegir qué prácticas adoptar para ocuparse de los retos de las condiciones de la temporada calurosa.

La vendimia comenzó y con las expectativas de que sea entre cálida y calurosa a lo largo de la mayor parte del país, es un buen momento para recordarles a los enólogos cómo trabajar con fruta afectada por el calor. Consideramos que los australianos tienen basta experiencia en el tema, por ello hoy damos aconocer un trabajo de Cathy Howard , asesora en elaboración de vino en Busselton, al suroeste de Australia Occidental. Cathy y su esposo Neil son dueños de una bodega y elaboran su propio vino bajo la etiqueta Whicher Ridge. Cathy tiene una vasta experiencia en pequeñas y grandes bodegas, y ha trabajado en las regiones Margaret River, Valle de Barossa, Sunraysia y Pipers Brook.

Momento oportuno de cosecha

Obviamente, durante una vendimia entre cálida y calurosa, el plan es cosechar tanto uvas blancas como tintas en el momento más fresco de la noche o temprano en la mañana. De todos modos las temperaturas de la noche no son realmente más frescas que las temperaturas promedio del día.

Otro asunto para los enólogos en años cálidos es tener que lidiar con la pesadilla logística de una vendimia comprimida, y luego tener que pasar gran cantidad de tiempo intentando manejar la entrada de fruta y procesando logística antes de que las uvas se tornen demasiado maduras en los viñedos y la calidad del vino decaiga.

Algunas prácticas de cosecha a considerar son:

*Escalonar los momentos de cosecha de una variedad o variedades destinadas a un corte. Comenzar a cosechar algunas de las parcelas en una etapa temprana del proceso de maduración a menor Baumé y mayor tenor de ácido tartárico, y usar estas parcelas de estructura más delicada y menos alcohol para realizar un corte con parcelas más maduras cosechadas más adelante a mayor Baumé.

*Si se cosecha a mano y se prensa el racimo completo, colocarlo en tachos de media tonelada con ranuras a los costados y dejar los tachos en una habitación fresca toda la noche para enfriar las uvas antes de prensarlas.

*Procesar las uvas blancas y tintas de inmediato en la bodega con el objetivo de enfriar el mosto después de la molienda, lo más rápido posible.

Recepción de la uva, molienda y prensado

Los períodos prolongados de tiempo caluroso y los períodos cortos de calor intenso, a veces acompañados de vientos secos, causan estrés en la vid. Esto se pone de manifiesto en las uvas y en el jugo y mosto resultante, por lo general con alto pH y bajos niveles de ácido tartárico, pero también puede manifestarse como alto pH con tartárico superior al esperado debido a niveles altos potasio (K+) inducidos por el estrés. Partes del racimo y de los granos de uva expuestos a luz solar directa e intensa podrían quemarse, y los granos con el calor comenzarán a resecarse y arrugarse, hasta convertirse en pasas. La deshidratación de los granos tiene como resultado medidas Baumé más altas cuando las uvas llegan a la bodega.

Entonces, ¿qué herramientas y prácticas se encuentran disponibles para el enólogo cuando recibe estas uvas?

*Primero, evaluar las cargas de uva siguiendo el procedimiento de evaluación de uvas de la bodega, mirando en particular el % de granos con hollejo desteñido o quemado en variedades blancas, y el % de granos resecos y arrugados en variedades blancas y tintas

*El procedimiento de evaluación debería incluir la medida del Baumé, pH y tartárico una muestra representativa tomada de los tachos, antes de la molienda.

*Ajustar el pH de la carga en la moledora siguiendo las especificaciones del producto de la bodega, basando el agregado de ácido tartárico en los resultados analíticos de arriba. (Como referencia, los blancos deberían ajustarse a pH 3.2-3.3 y los tintos a pH 3.4-3.5).

*Enfriar todos los mostos blancos durante la molienda, hasta 6-8ºC en lo posible, disminuyendo el ritmo de molienda

*Evitar el contacto con el hollejo después de la molienda en uvas blancas con alto porcentaje de quemaduras y alto porcentaje de granos resecos y arrugados

*Escurrir y prensar las blancas en tanques enfriados en los cuales se ha hecho circular el líquido refrigerante antes de la molienda

*Durante el prensado de las blancas, probar en la prensa el mosto virgen. Para cargas con alto % de fruta quemada, o reseca y arrugada, es probable que el mosto virgen (litros/toneladas) sea menos. Separar los prensados en cuanto el color comienza a deteriorarse y los niveles fenólicos aumentan en forma marcada

*Al moler tintas, si la temperatura de la fruta es alta (>25ºC), considerar la molienda de la carga en el enfriador de mosto para bajar la temperatura del mosto en el fermentador a 20-22ºC, o hacer circular el líquido refrigerante en el fermentador de tintas vacío y moler en un tanque frío.

Clarificación del jugo de uvas blancas

La clarificación de los mostos blancos prensados y asentados, usando pruebas de laboratorio como guía, aumentará notablemente la calidad del jugo del prensado y de los mostos vírgenes.

*Probar varios agentes clarificantes, tales como PVPP, leche descremada, gelatina e ictiocola en los jugos recién prensados. El objetivo es reducir aristas fenólicas agresivas tanto en el mosto virgen como en los prensados. Las uvas quemadas por lo general tendrán fenoles más fuertes y agresivos de la mitad al final del paladar. Agregar enzima pectinasa extra al prensado para ayudar al asentamiento y reducción de los sólidos.

*Luego del trasiego, evaluar el color y el balance fenólico del mosto virgen y del prensado. Realizar pruebas de clarificación para mejorar la calidad del jugo antes de que fermente. (Hay un par de combinaciones de agentes clarificantes en el mercado que son una mezcla de caseína, bentonita y PVPP, que son muy buenos para remover los colores naranja/mermelada y los fenoles fuertes causados por fruta quemada en mostos blancos).

Fermentación

Las uvas afectadas por el calor generalmente tendrán niveles Baumé más altos debido a niveles más altos de maduración, y/o debido a los granos que se deshidratan y se tornan pasas como se mencionó antes.

Las condiciones de crecimiento con calor y el estrés en la vid durante estos períodos también tiene como resultado la reducción de los niveles de amino ácido y nitrógeno en las uvas, que deberá ser complementado en los mostos blancos o los mostos tintos por fermento.

*Si el nivel Baumé del mosto blanco o tinto es alto (>14.5ºC), sólo utilizar cepas de levadura para fermento con una tolerancia alcohólica alta.

*Agregar nutrientes de levadura ya sea en la etapa de hidratación de la levadura o justo después de la inoculación del cultivo de levaduras al jugo o mosto, siguiendo las instrucciones del fabricante. Estos nutrientes de levadura especialmente formulados contienen aminoácidos, oligoelementos y vitaminas para mejorar el crecimiento de la levadura.

*Cuando la fermentación vaya por aproximadamente un tercio, agregar otro nutriente de levadura que contenga cáscaras de levadura, DAP (bifosfato de amonio) y celulosa.

*Monitorear detenidamente el fermento por signos de estrés de nutrientes e índice de disminución de actividad fermentativa, y actuar de inmediato para evitar parada de fermentaciones.

*Para fermentos tintos, con alcoholes potencialmente altos, considerar la inoculación con fermentación maloláctica antes de haber terminado la fermentación primaria.

Conclusiones

*"Escalonar los momentos de cosecha de las variedades para crear opciones de corte.

*Ajuste del pH en la molienda

*Enfriar uvas y mosto lo más rápido posible en la bodega

*Minimizar el contacto con el hollejo en uvas blancas afectadas por quemaduras o granos resecos

*Utilizar agentes clarificantes en jugos blancos para mejorar el color del jugo y el balance fenólico

*Disminuir el riesgo de fermentaciones detenidas usando una cepa de levadura de alta tolerancia alcohólica

*Complementar los niveles de aminoácido y nitrógeno reducidos agregando preparados de nutrientes de levadura al principio de la fermentación

*Inocular los tintos con cultivo maloláctico durante la fermentación primaria.

Fuente: Diario de Cuyo

DEDICADO A MIS AMIGOS DEL CEBA EXCELENTES FUTUROS SOMMELIERS

El Mapa Vitivinicola continua creciendo, más vinos con aire de mar

Situada en San Javier, Valle Inferior del Río Negro, a sólo 30 kilómetros de la ciudad de Viedma, la bodega Lapeyrade produce vinos desde hace dos años combinando la elaboración artesanal con tecnología de avanzada. Las 110 hectáreas de viñedos de su propiedad se caracterizan por el suelo aluvional, y la instalación de una red de riego interna para un uso racional del agua permitió alcanzar niveles altísimos en el aprovechamiento de la tierra, tanto para el pastoreo de animales como para la producción agrícola. Otro factor fundamental es el clima, influido por la cercanía –menos de 50 kilómetros– del mar. Al ser marítimo-continental, otorga a los vinos características que los diferencian de los de las otras regiones vitivinícolas del país, donde el clima es únicamente continental.

Los vinos de Lapeyrade fueron lanzados al mercado en diciembre de 2008 pese a que este proyecto comenzó en el año 2001 y recién ahora está completando su desarrollo. En poco más de un año han comercializado alrededor de dos mil cajas de las variedades Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc y Torrontés, pero se espera que los números crezcan con la misma rapidez con la que aumentó el ritmo de producción.
Actualmente, la bodega cuenta con un stock de 30 mil botellas listas para comercializar.

Fuente: Descorchados

A pesar del calor, los viñedos se encuentran en perfecta sanidad

Según los técnicos, las altas temperaturas que se están registrando en todo el país, por ahora, no han afectado el desarrollo de las bayas y su calidad.

Este año, según datos brindados por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), se espera una muy buena cosecha, comparada a la del año pasado. El organismo indicó que para la provincia de Mendoza se espera una producción de 17, 9 millones de quintales, lo que representa un crecimiento del 25% con respecto a 2009. En San Juan se estima una producción de 7 millones de quintales, lo que significa un incremento del 17% con respecto a la Vendimia 2009.

De esta manera, las altas temperaturas registradas en todo el país, que en ocasiones tocó picos de 40º parece no haber afectado la sanidad de los viñedos. Este clima puede provocar quemadura de la piel, y de esta manera las plantas sufren deshidratación extrema, ya que pueden secarse sus hojas.

Consultado sobre el tema, el ingeniero Alberto Bustos del área de viticultura de la EEA INTA Mendoza, explicó que por el momento ellos no han recibido consultas sobre malos estados de la vid, así como tampoco de enfermedades. “No creemos que el calor afecte este año la sanidad de los viñedos. Sólo algunas zonas se han visto afectadas, principalmente en San Martín y norte de la provincia de Mendoza”.

El experto del INTA agregó que “estos no han tenido los riegos indicados y necesarios para las temperaturas que hicieron en la provincia. En este sentido, si el productor ha cuidado debidamente su tierra, y ha tenido disponibilidad de agua, la realidad es muy positiva”.

Con respecto al agua, Bustos mencionó que en algunas zonas de Mendoza hubo escasez, y estos productores no contaban con refuerzos de pozos, por lo que la fruta se les deshidrató lo que afectará el peso del grano una vez que se coseche. Sin embargo, aclaró que son casos bastantes aislados, ya que la mayoría tomó las medidas necesarias, aumentando la frecuencia de riego.

Finalmente, remarcó que lo que puede suceder, si continúan estas temperaturas, es que se adelante la cosecha algunos días, según el azúcar de las uvas. “Hay zonas, como Lavalle, San Juan, y en el norte del país, como Salta, que ya están levantando algunas variedades tempranas, como es el caso del Chardonnay, Sultanina y algunas mesa, como por ejemplo, Red Globe”.

Pablo Minatelli, gerente de viñedos de Norton, comentó que las plantas que se habían visto afectadas durante el 2008 – 2009 a causa del granizo y la Peronóspora, hoy ya está recuperadas.

En tanto, el técnico sostuvo quehan notado en alugnos viñedos, en cuarteles particulares, el corrimiento de algunas variedades a causa de los fríos primaverales que se registraron y afectaron su normal desarrollo durante ese momento.

A pesar de esto, Minatelli remarcó que “hasta el momento, creemos que vamos a tener una vendimia superior a la del año pasado, con un incremento en la producción. Esto fundamentalmente lo atribuyo a la recuperación de viñedos que fueron afectados por accidentes climáticos (heladas y granizo), y al cuidado de los productores con las plantas, regando adecuadamente y a conciencia”.

Por su parte, Walter Bressia, enólogo y propietario de la bodega que lleva su apellido, destacó que “todavía nos encontramos dentro de los parámetros normales del verano en Mendoza. No hay porque preocuparse, el 30 de enero del 2003 hubo una máxima de 44º, y esa fue una de las cosechas más reconocidas que hemos tenido en los últimos años”. Y continúo diciendo, que mientras los enólogos y productores caminen la viña no van a tener severos inconvenientes.

En coincidencia con sus colegas, el ingeniero Ricardo González Villanueva, de la bodega Escorihuela, remarcó que “hasta el momento hay una excelente sanidad en los viñedos, y lo que se está viendo, por ahora son algunos síntomas de estrés en las uvas, en contados casos”.

FUENTE: Laura Saieg - lsaieg@areadelvino.com

VINOS DE TODOS LOS DIAS

Joaquin Hidalgo en Planeta JOY, sugiere algunas opciones para cuidar el bolsillo durante la semana. Un buen vino no necesariamente debe ser caro. ¿Pero cómo reconocerlos cuando nos paramos frente a la góndola del supermercado? Para ayudarte a elegir, sin que te equivoques, Planeta JOY recomienda 10 buenos vinos al alcance de cualquier bolsillo. Ricos vinos para acompañar en tu casa las comidas de todos los días. Estos son algunos de los elegidos.

1. CUESTA DEL MADERO / $10. Si lo que buscás es un vino que puedas llevar a un asado de amigos, en días de semana, agendá este tinto que se las trae: simple y efectivo, frutal y sin aristas.

2. VASIJA SECRETA CABERNET SAUVIGNON 2007 / $ 11. Este Cabernet está a tono con lo que promete: austeridad de formas, sabores limpios y muy frutales, con una pizca de especias típicamente salteñas. Un tinto bueno y fiel ladero para un guiso o comidas simples.

3. SAN HUBERTO CABERNET SAUVIGNON-SYRAH 2007 / $11. Algunos vinos están hechos para conocedores y otros están pensados para el gran público. Los bivarietales de San Huberto van a este último segmento, como su Cabernet-Syrah. Ideal para carnes a la parrilla.

4. TRIBU 2007 / $13. Pinot Noir. Un lujo accesible de Bodegas Trivento. Es frutado, fácil de beber y con una relación precio calidad imbatible. Mejor un pelín frío, como a 14ºC. Es batallador y luce con pizzas y pastas livianas.

5. TRAPICHE TANNAT / $14. En los segmentos de precios amigables es difícil que un varietal salga bien, salvo que sea Cabernet o Malbec. Este vino, elaborado con uvas de San Juan es la excepción a la regla. Si lo que tenés en mente es picada, con este vino vas a quedar como un rey.

6. CALLIA SHIRAZ 2008 / $15. Extraño caso el de este vino, que hace suspirar a sus consumidores. En tintos de expresión frutal, volumen y paso goloso, no tiene rival. Para acompañar spaguetis con abundante queso.

7. SANTA JULIA MALBEC 2008 ($16). Emblema de lo que puede ser un espíritu fino por debajo de los 20 mangos. Armónico, de andar suave y cadencioso. Ideal para servir juntos a unas pastas secas. Mucho mejor si preparaste una crema con hongos.

8. TIASTA CABERNET SAUVIGNON 2007 / $17. Con el Cabernet Sauvignon pasan cosas raras. Algunos, en nombre de la potencia, hacen vinos intomables de lo ásperos que son. Y otros, sin alardes, proponen varietales como este Tiasta: rico y moderno.

9. ALMA MORA SYRAH 2007 / $18. Este Syrah de Finca Las Moras se bebe con facilidad. Tiene textura sedosa. Es especial para compartir en pareja. A las chicas les encanta.

10. VALMONT. Hay pocos vinos que encarnen el espíritu porteño como éste. Corte atípico de Cabernet Sauvignon, Malbec y Pinot Noir, es un hit de ventas sostenido en el tiempo, es el vino más vendido en los supermercados. Va bien con pastas o carnes rojas.

LOS GRANADEROS DE XUMEK

Con una espectacular fiesta realizada en el picadero del Regimiento de Granaderos a Caballo General San Martín en Palermo, bodega Xumek, propiedad del empresario petrolero Enrique Eskenazi, presentó su nueva línea de vinos de corte que llevan por marca Granaderos.

La inversión que demandó poner en marcha esta nueva línea fue de u$s 170.000, la componen dos blends, un Malbec-Syrah y un Chardonnay-Viognier. Las uvas con que se elaboran provienen de viñedos propios de la empresa en el Valle de Zonda, en San Juan.

La reunión se inició con música de tango interpretada por el guitarrista Esteban Morgado y su grupo. El clima de la noche permitió más tarde el despliegue de la Fanfarria Montada del regimiento que interpretó varios temas continuando luego su actuación en el interior del picadero.

Según contó Ezequiel Eskenazi, a cargo de la bodega, la nueva línea homenajea el Paso de los Patos, ese difícil paso por el cual el general José de San Martín cruzó a Chile con el grueso de su ejército durante la campaña libertadora.

Bodega Xumek produce anualmente 155.000 botellas con uvas de sus 200 hectáreas de viñedos y exporta el 65% de su producción a EE.UU. y Canadá, con presencia también en Inglaterra, Polonia, Holanda, Colombia y Rusia.

Fuente: ArgentineWines.Com

Felix Schweizer - Bodega Colome

Felix Schweizer, brand manager de Bodega Colomé, dialoga tras la consagración del Estate Malbec como uno de los 100 vinos más recomendados del mundo y el más destacado de la Argentina, según Wine Spectator. El experto analizó el secreto de los tintos salteños y los próximos pasos de la compañía de cara a 2010. Hablar de vinos tintos, más precisamente de Malbec, es hablar de Mendoza. En efecto, la provincia concentra el 85% de toda la producción de esas uvas, según el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV). De este modo, Salta se conforma con una muy baja participación.

En el caso de esta provincia del Norte Argentino, su terroir es sinónimo de Torrontés, nave insignia de los vinos blancos nacionales. Sin embargo, Wine Spectator, una de las publicaciones más influyentes en el negocio del vino, acaba de consagrar a un vino tinto salteño entre los 100 más recomendados del planeta. Más precisamente al Colomé Estate Malbec. No sólo eso, también fue el más reconocido de la Argentina.

Esta etiqueta, que compitió contra más de 17.000 ejemplares, se ubicó en el puesto número 32. De este modo, hoy Salta es tierra donde reinan los varietales blancos, pero también se afianza como una provincia donde cobran cada vez más fuerza algunos de los mejores tintos premium del país.

Este vino –cuya producción es de 160 mil botellas anuales- se hace con uvas procedentes de viñedos ubicados a más de 3.100 metros sobre el nivel del mar, los más altos del mundo, lo que le confiere cualidades únicas y procede de una compañía con mucha historia, dado que la antigua bodega nació en 1.831.

Hoy, a casi 180 años del inicio de este camino, Colomé se instala como una de las marcas referentes de los vinos de altura.

-¿Qué implica para la bodega que el Colomé Estate Malbec haya sido reconocido como el mejor vino argentino por Wine Spectator?
-Es un orgullo para nosotros haber sido incluídos por tercera vez en cuatro años en esta lista y por segunda vez consecutiva tener el mejor vino rankeado de Argentina. Sobre todo si tenemos en cuenta la fuerte competencia por la excelente calidad de vinos que se producen en nuestro país. Somos una bodega de Salta y aún hoy, los Valles Calchaquíes se relacionan con la típica variedad de uva, que es el Torrrontés. Pero este ranking ayuda a demostrar que en Salta no sólo se hacen buenos vinos blancos, sino excelentes tintos.

La industria vitivinícola argentina es excelente y es muy importante que tanto en aquí como en el exterior, las regiones no tradicionales sean reconocidas como productoras de vinos premium.

-¿Qué podría destacar del método de elaboración que lo hace único?
-Nuestro vino se hace más que nada en el viñedo. La uva del Colomé Estate Malbec proviene de uno de los viñedos más altos y al mismo tiempo también más antiguos del mundo. Esta mezcla es única. Nuestros viñedos se encuentran entre 2.200 y 3111 metros de altura. La altura tiene varios beneficios para nuestros viñedos: los rayos UVs son más fuertes y por eso la piel de la uva crece más gruesa; los aromas, el color y los taninos se encuentran en la piel. Por eso nuestros vinos son de un color oscuro, concentrados e intensos. Además, tenemos unas hectáreas de viñedos que tienen más de 150 años. Estas vides se adaptaron perfectamente al terruño y el clima. Se sienten realmente en casa y, como un ser humano, una vid también es más eficiente y efectiva si se siente cómoda. Nuestro Enólogo Thibaut Delmotte, después utiliza esta uva para demostrar claramente todas estas características de las alturas de Salta en nuestros vinos blancos y tintos.

-Con respecto a lo que mencionó anteriormente, ¿cuál es su opinión de que Salta tenga el mejor Torrontés y también, según la prensa internacional, posea el mejor Malbec?
-Nosotros creemos hace años que la provincia de Salta es una región única para hacer excelentes vinos. Trabajamos mucho en los últimos años para transmitir esta idea a través de nuestros vinos al mundo. Es lindo ver que mucha otra gente, entre ellos líderes de opinión como en el caso de los integrantes de la revista Wine Spectator, comparte nuestra percepción. No importa tanto si es el mejor o uno de los mejores. Al final depende todo del gusto del consumidor. No existe “el mejor vino”, solo existe la mejor alternativa para cada gusto.

-Siguiendo con este punto, ¿cuáles son las diferencias generales más notables entre un Malbec salteño y uno mendocino?
-Los vinos salteños son diferentes a todos los vinos del mundo. Y los Malbec salteños son más que nada diferentes de los mendocinos por la altura de Salta que influyen tanto en la producción de la uva. Son vinos intensos, de color oscuro casi negro, profundos, elegantes.

-¿Qué características particulares podría destacar de este vino?
-Es un Malbec argentino con un corazón salteño. Intenso y concentrado y al mismo tiempo elegante y refinado. De un color oscuro. Es un vino que puede gustar o no pero seguramente no dejará a nadie indiferente.

-En este contexto, ¿el factor precio fue importante?
-Este año la relación precio-calidad aparentemente fue más importante en el ranking que en años anteriores por la conocida situación económica internacional y nosotros queremos posicionar nuestros vinos en todos los países como vinos de alta gama a un precio todavía accesible y competitivo.

-¿Qué otros premios acumula este vino en su historia?
-Este vino se encontró, en su corta historia, tres veces entre los top 100 de Wine Spectator. Además, ganó medallas de oro en varios concursos muy importantes en el mundo como el Decanter World Wine Awards y recibió puntajes entre 91 y 93 puntos de varias revistas en Argentina y el exterior.

-¿Qué balance puede hacer de este 2009 para la bodega?
-¿Cómo voy a decir esto sin parecer un exagerado? Fue un año muy bueno. Inauguramos el Museo James Turrell en abril, fuimos la primera bodega y finca en Argentina en recibir la certificación en Agricultura Biodinámica de Demeter (una forma de agricultura que fue fundado por Rudolf Steiner).

-¿Cuáles son los proyectos de Colomé para 2010?
-En el 2010 queremos manifestar lo que logramos en el 2009. No vamos a ampliar nuestras líneas por el momento. Queremos enfocarnos en pocos productos pero hacer estos muy bien. Adicionalmente, queremos recibir mucha gente en nuestra estancia hotel y en el museo en Salta. Por último, vamos a invertir mas en los proyectos sociales de Colomé, ya hicimos una fundación en Suiza y vamos a tener otra acá en Argentina.

Fuente: iProfesional.com

La proxima Vendimia podría presentar bajas

Los eventos climáticos adversos registrados en los últimos días (fuertes vientos Zonda y fríos extremos con heladas), podrían provocar una merma considerable en la producción de la próxima cosecha. Los vientos Zonda en época de prefloración o floración deshidratan un porcentaje de las flores de los racimos, impidiendo su fecundación. Por otro lado, las bajas temperaturas registradas desde el 7 al 11 de noviembre pasado, cercanas a 0º centígrados, generaron daños visibles en algunos viñedos mendocinos de San Rafael, General Alvear, en las zonas más frías del Valle de Uco y Luján de Cuyo. La misma situación se vivió en algunas regiones vitivinícolas del sur del país.

Pero atención, el asunto no terminó allí, puesto que todos los viñedos en donde la temperatura bajó de los dos grados y medio centígrados positivos (+ 2,5 ºC), pueden sufrir una merma importante en sus producciones durante la próxima cosecha aunque no hayan manifestado daños visibles.

Es habitual escuchar a los viejos viticultores, hombres de campo expertos en observar la naturaleza, decir que después de que la viña recibe mucho frío en floración “no va a venir buen cuaje”. El cuaje es el proceso de fecundación de las flores, por medio del cual se transforman en granos de uva. Cuando hay problemas de cuaje, los racimos tienen menos granos o “bayas” y por lo tanto, pesan menos.

Esta apreciación empírica de los viejos viticultores es totalmente cierta. Está respaldada por amplios estudios de Fisiología Vegetal en todo el mundo y también por experimentación local por parte de nuestros expertos en el tema.

A estos fríos en flor, debemos agregar los sufridos por los viñedos de las zonas mencionadas, a mediados de octubre, cuando la viña estaba brotando. Esto también desencadena procesos fisiológicos que provocan una disminución de la cantidad de flores por racimo.

Esta situación de merma provocada por los mismos factores climáticos ya la sufrimos durante las cosechas 2003 y 2008. Allí, el fenómeno fue muy estudiado por los Consorcios Regionales de Experimentación Agrícola en conjunto con la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo y el INTA. Se registró que las mermas oscilaron entre 10 y el 50 %, sobre todo en Malbec, Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Pinot Noir.

En base a todo lo dicho y a la experiencia local adquirida, puedo concluir en que hay una alta probabilidad de tener una menor producción por falta de granos o “bayas” en los racimos, lo cual va a determinar menor peso de los mismos. Esta posible merma podría disminuir la cantidad, pero no afectaría la calidad, siempre y cuando se ajusten las prácticas de manejo de los viñedos a la situación del año en curso.

Fuente: Diario Los Andes